菜籽油的作用很多，營養價值也較高，所含的營養成分能很好地被人體吸收，對人體非常有益，菜籽油入肝經，可以促進肝臟分泌膽汁、清肝利膽等功效，還可以可以降脂減肥。長期食用對人體沒什么危害，當然搭配其他油類一起食用能更好的補充人體所需的元素。

　　1、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效;

　　2、由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要;

　　3、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用;

　　4、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

　　5、富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

　　6、富含維生素E，維E具有提高生育能力、預防流產、改善血液循環。

　　7、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

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